可可生豆Cocoa Beans
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稱為原生本地品種,這是產於委內瑞拉的古老品種,在它纖細的豆莢之中,所孕育的芬芳純白色豆子被稱為“夢幻可可豆”,是極品巧克力的原料,口味芳香而不苦澀,頗為難得。克里歐羅十分嬌貴,栽種不易,容易遭受病蟲害,且對新環境的適應力很差,不利於移植,因而產量稀少,占總產量的1-3%。
“這種可可樹好比世界上所有的可可樹的祖先。”
——美國農業部生物學家 戴維·庫恩
下面是世界不同地區種植的可可豆的一般特征:
非洲:號稱金牌可可豆,品質均勻,適合生產濃香型巧克力,帶有酸澀和濃鬱的果香味。
巴西:巴西的可可豆帶有強烈的酸味。
厄瓜多爾:具有獨特的果香和植物的花香.沒錯 我們就是只賣此種豆!
如下圖:
爪哇:輕度的幹酪酸味,並略呈紅褐色。
委內瑞拉:可可豆顏色較淺,略帶苦味和果香味。
多米尼加共和國:巧克力味道很淡,並且味道苦澀。
隨著欣賞巧克力的意識高漲,單一產地單一品種可可豆制作的巧克力也蔚為風尚,被稱為"單源巧克力",其中價值最高的便是消失中的克里歐羅。